豆腐チャンプルー|沖縄料理のご紹介

平鍋にを溶かし、素材を順々に炒める。 かつてインドネシアはオランダの植民地であり、長崎・出島に出入りしていたオランダからもたらされた「campur」が変化した「ちゃんぽん」由来であるとの説があるが、この長崎のちゃんぽんは中国料理の「湯肉絲麺」が元であるとの説もある。

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豆腐チャンプルーの豆知識 島豆腐は、沖縄独自の豆腐で、木綿豆腐より水分が少なく堅いため、チャンプルーに欠かせません。 (沖縄では、豚肉の変わりにポーク缶を使うのが一般的。

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素材・調理法 [ ] 安価な食材、家庭菜園で獲れる野菜、ありあわせの素材など、材料は多彩である。 豆腐は固い島豆腐が使われるが、沖縄県外では水切りをしたやなどで代用される。

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チャンプルーを「豆腐を炒めた料理」の意味とする立場からは、豆腐を用いないものはチャンプルーとは呼ばないのが慣習であって、やなどの炒め物は別の呼称(麩なら「フー」、素麺なら「ソーミンプットゥルー」や「ソーミンタシヤー」)を用いるべきであると主張される。 1 豆腐は、大きめの角切りにし、鉄板に並べオーブンで表面に焦げ色が付くまで焼き豆腐の水分を出すと共に香ばしさを加える。

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3 釜に油を入れ、豚肉、人参、を炒め塩、こしょう、和風出しで調味し、豆腐、ニラ、もやしを加え炒め合わせ全体が混ざったら、釜のふちから醤油を落し入れ香りを付け仕上げる。

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以下には、代表的なチャンプルーの名称と、それに使われる材料を記した。 逆にソーミンチャンプルーのように、豆腐を使用しなくともチャンプルーと呼ばれる例もある。

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現在の飲食店においては、を主役として野菜や肉類が少なめのもの、あるいはさまざまな材料を用いて主となる野菜が判然としないものを指すことが多い。

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概要 [ ] チャンプルーとはで「混ぜこぜにしたもの」というような意味であり、野菜や豆腐に限らず、さまざまな材料を一緒にして炒め合わせる。

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ナーベーラーチャンプルー ナーベーラーとはのことで、固くなる前の若いヘチマを豆腐やポークなどと炒める。 豆腐・ポーク缶などの味に加えて・・またはなどで味付けをする。 マーミナーチャンプルー マーミナー(豆菜)とはのことで、モヤシ中心のチャンプルーを指す。

つまり、チャンプルーは「島豆腐と一緒に炒める料理」の事。 戦前にはと呼ばれる豚の塩漬け肉や、なども使われた。

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また、沖縄の豆腐の消費量は、本土の約2 倍なのだそう。 豆腐は使用しないため、 フーイリチーと呼ばれることもある。 定義 [ ] 豆腐なしの、ソーミンタシヤー 一般のとの大きな差違は、炒めても崩れにくく、独特の風味を持ったを使用する点であるが、「野菜炒め」というメニューに豆腐が入っていることも沖縄では珍しくない。

多種類の野菜を用いるものは 野菜チャンプルーとも呼ばれる。